ディナー：20000円 
不定休 革新と伝統の“和牛料理の再創造（Re:create）”。厳選された能登牛プレミアム専門店
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紅殻格子の町家が並ぶ金沢屈指の観光スポット・ひがし茶屋街にも近い【登るや】は、築50年以上の古民家を改装した、カウンター6席の創作料理店。店内は、シックでモダン、品格と気高さが漂う空間となっています。オープンキッチンを擁する店内はライブ感と洗練が共存し、五感すべてで楽しめる設えです。メニューはコース1種類のみ。能登半島の豊かな自然と歴史の中で育まれた能登牛と、新鮮な海の幸・野菜・調味料を融合させたコースです。元ドン・ペリニヨン醸造家が2020年に立ち上げた日本酒ブランドIWAと能登牛のペアリングを楽しめるのも魅力の一つ。大切な人の記念日や接待、会食の利用にオススメの能登牛プレミアム専門店です。
登るや
これだけは食べてほしいベスト３
SNS映え必至、圧巻の演出！その場の空気を一変させるような存在感『能登牛たん 玉手箱』
立ちこめるスモークと共に姿を見せるのは、厳選した能登牛の牛タン。コースでは中盤に「重物」として提供されます。SNS映え必至、圧巻の演出で、その場の空気を一変させるような存在感を放ちます。
口の中で広がる贅沢な味わい。ランプ肉と新鮮な北海道産雲丹のユッケ巻き『能登牛らんぷ 雲丹 海苔』
ランプは、独特の風味と柔らかさが特徴で、1頭の牛からわずかな量しかとれない大変希少な部位。柔らかい肉質で旨味の強い牛ランプ肉に、新鮮な北海道産雲丹を乗せたユッケ巻きです。
能登牛の良さを最大限。5時間かけて炭火で焼き上げた炭火焼ステーキ『能登牛らむしん 5時間 炭火』
ラム芯は、きめ細やかで柔らかい赤身。脂控えめなのに旨みがしっかり味わえる、上品な希少部位です。能登牛の良さを最大限引き出すために、5時間かけて炭火で焼き上げた炭火焼ステーキです。
料理人 / 道淵 哲志 氏 （ミチブチ テツシ）
専門ジャンル： 創作料理
趣味の独学をきっかけに道へ。自身にしか出せない料理を追求
1982年、富山県生まれ。もともとの料理好きが高じて自ら独学で知識を学びながら、県内のイタリア料理店、割烹居酒屋、創作料理店を渡り歩き、感性を深め技術を磨く。2012年、当時の建築会社社長と意気投合し、飲食事業部に就職。イタリア料理店のプロデュースと運営に携わる。「自分にしか提供できない料理を追求したい」との思いから、2020年11月【登るや】をオープン。富山の酒蔵『IWA』のケータリングを担当している。
写真
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伝統と革新が融合する街・金沢の空気を映す趣ある空間
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カウンターのみ6席。シックでモダン、品格と気高さが漂う空間
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「和牛の可能性を更に広げる」。それが【登るや】の使命
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カウンターのみ6席。古さと新しさが交差するくつろぎ空間に
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SNS映え必至、圧巻の演出！その場の空気を一変させるような存在感『能登牛たん 玉手箱』
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能登牛の良さを最大限。5時間かけて炭火で焼き上げた炭火焼ステーキ『能登牛らむしん 5時間 炭火』
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口の中で広がる贅沢な味わい。ランプ肉と新鮮な北海道産雲丹のユッケ巻き『能登牛らんぷ 雲丹 海苔』
登るやの店舗情報
基本情報
| 店名 | 登るや |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2047 076-262-2468 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | ひがし茶屋街より徒歩3分。JR金沢駅より車で約10分。 |
| 住所 | 石川県金沢市尾張町2-13-9 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 6人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
